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庫車名優小吃

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      烏洽的民族風味小吃名氣很大,大門外西側是“馕”的世界,這里有大馕、小馕、薄馕、油馕、肉馕、芝麻馕……撲鼻的香氣和那富有音樂美感的叫賣聲,真是令人賞心悅目、大飽眼福,情不自禁的想買幾個品嘗品嘗;進了大門,東側是一排溜的維吾爾風味小吃店,這里有半米長的“卡瓦普”——烤羊肉串、有“薩木薩”——烤包子、有“皮提爾曼塔”——薄皮包子、有“坡羅”——抓飯可以說是應有盡有。

      烤肉:店鋪外一律帶前出廈,有布篷出廈,有玻璃鋼瓦出廈。客桌大都放在出廈里,店鋪相連,出廈相通,出廈里熱氣騰騰、云霧繚繞,香氣撲鼻,沁人肺腑。當你選定一個地方落座,“巴郎子”或“羊岡子”(維語,小男孩或成年婦女)馬上在每人面前放一只深兜兜的大花瓷碗,抓上一把茯茶,用大銅壺給你滿滿澈一碗大碗茶,你可先盡情享用,然后才有人用維腔漢語問你吃什么。不吃也沒關系,喝碗茶走人也不用付錢,就是買一串烤肉,喝著茶水聊上半天,店主也不會下“逐客令”,維吾爾老鄉好客,可見一斑。只要有機會我總喜歡到那里享受一下。最使我難忘的是有一次享用“馕包肉”——烤肉師傅把長長的羊肉串烤得八成熟的時候,把一個薄馕放在烤肉串上面“預熱”,當硬硬的馕變軟,烤肉師傅便左手將熱乎馕托起,右手把幾支烤肉簽字抓在一起,放在馕上,把左手的熱乎乎的馕半卷起來使勁攥那烤肉,把烤肉上的油連同佐料的的味道一塊粘到馕上,這樣反復幾次,待到肉烤熟了,就用馕把烤肉包緊,把肉簽子全部抽出,把抱著肉的馕遞到我手里,于是我就大嚼大咽起來,味道好的很,就是牙齒付出的勞動量太大!哎,也怪我“眼大肚子小”,要了四串烤肉一個馕,最后說啥也吃不進了,又不值得“打包”,只好把剩余的部分放在盤子里,“連連不舍”地離開了。

      麻辣燒烤:東大溝市場的小吃是漢族風味為主。有烤肉串、烤魚、烤烏魚片、烤雞腸、烤雞肝、烤毛蛋(沒孵化出小雞的蛋)、烤豆腐皮、烤豆腐干等等,口味以麻辣為主,燒烤中一面涂抹煉熟的膏狀雞油,一面添撒鹽末、芝麻和各種佐料面,還可根據客人的口味要求進行隨意加減,既可現場品嘗,又可打包帶回。尤其值得一提的是,烤雞腸和烤毛蛋可謂燒烤佳品,烤雞腸烤得油花四濺,香辣可口;烤毛蛋因時間較長,需耐心等待,當外皮烤得微黃時再涂抹最后一遍雞油和佐料,等到外皮焦黃變酥時出爐,外酥內嫩,其味道只能會意不可言狀,吃完打個嗝都余香不盡,回憶起來,還涎水欲滴呢。這里每到下午,小學生放學之后就到達高峰時段,可稱得上熙熙攘攘、摩踵擦肩,來晚了就要到后邊去排長隊。從每張喜悅的臉上,可以想象凡是來者,個個都是滿意而歸。

      除了風味小吃,庫車的小白杏,色美、味甜,也久負盛名,用它制成的杏脯暢銷國內外。

    

  
  
  

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